La Zampina di Sammichele di Bari ottiene il riconoscimento IGP

La “Zampina di Sammichele di Bari” ha ottenuto ufficialmente il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta, con l’iscrizione nel registro dell’Unione europea disposta dal Regolamento di esecuzione (UE) 2026/1248 della Commissione europea.

La nuova IGP porta a 23 il numero dei prodotti pugliesi riconosciuti a livello europeo come DOP e IGP e premia il percorso promosso dal Comitato promotore, dagli operatori della filiera e dalle istituzioni locali e regionali. Un risultato che rafforza la tutela di una produzione profondamente legata alla storia e alla cultura gastronomica di Sammichele di Bari.

Una specialità dalla ricetta inconfondibile

La Zampina di Sammichele di Bari IGP è un insaccato fresco da consumare cotto, ottenuto da un impasto di carne bovina e ovina, formaggio stagionato grattugiato, filetto di pomodoro pelato, pepe, sale e basilico, racchiuso in un budello naturale di ovino.

La sua caratteristica forma a spirale, tenuta insieme da uno spiedo di legno o di metallo, e il profilo aromatico conferito dal pomodoro, dal basilico e dal formaggio ne fanno una specialità immediatamente riconoscibile. La carne, dopo la cottura, rimane succosa e tenera, conservando il caratteristico colore rosso e una buona compattezza.

Tutte le fasi di produzione e confezionamento previste dal disciplinare si svolgono entro i confini amministrativi del Comune di Sammichele di Bari.
Il legame con il territorio è testimoniato da una tradizione consolidata nel tempo, tramandata dalle macellerie locali e divenuta parte integrante dell’identità gastronomica e dell’attrattività turistica della comunità.

CSQA è l’organismo incaricato dei controlli sulla Zampina di Sammichele di Bari IGP.

Attraverso le attività di verifica previste dal piano di controllo, CSQA accerterà la conformità degli operatori e del prodotto ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione, contribuendo a garantire:

• la tracciabilità lungo la filiera;
• il rispetto della zona e del metodo di produzione;
• la conformità delle caratteristiche del prodotto;
• il corretto utilizzo della denominazione protetta.

Il riconoscimento europeo consente di tutelare la denominazione da imitazioni e utilizzi impropri e offre ai consumatori una garanzia verificabile sull’origine e sulla conformità del prodotto al disciplinare.

Con questo nuovo incarico, CSQA consolida ulteriormente il proprio ruolo nel sistema italiano delle Indicazioni Geografiche, mettendo esperienza e competenza al servizio delle filiere, dei territori e delle comunità che custodiscono il patrimonio agroalimentare nazionale.

CSQA Certificazioni

CSQA è un Organismo di Certificazione leader nel settore agroalimentare che svolge attività di certificazione, ispezione, assessment e formazione, attivo nei settori dell’Agroalimentare & Packaging, Sostenibilità, Life Sciences Sanità e Salute, Formazione e Servizi alla Persona, Servizi Digitali e Sicurezza IT, Pubblica Amministrazione, Servizi Formativi/Tecnici/Turistici/Pubblici, Foreste, Legno e Servizi Ecosistemici. CSQA è il principale Organismo di Certificazione in Italia nel settore agricolo e alimentare con 98 prodotti DOP, IGP, STG controllati (elenco completo: CSQA – DOP / IGP / STG) e decine di migliaia di aziende certificate in ambito volontario.

Comunicazione a cura di CSQA